近日，國家科技部下發(fā)了863計(jì)劃“固體發(fā)酵工藝系統(tǒng)優(yōu)化”主題項(xiàng)目驗(yàn)收結(jié)論書，驗(yàn)收專家組意見顯示“課題全部完成任務(wù)書規(guī)定的研究內(nèi)容，并超額完成各指標(biāo)要求，技術(shù)成果達(dá)到了國際先進(jìn)水平”。

     固體發(fā)酵食品是具有鮮明中國特色和優(yōu)勢(shì)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。但其生產(chǎn)中存在原料利用率偏低、工藝過程粗放與調(diào)控復(fù)雜、生產(chǎn)效能偏低、廢棄物排放量較大以及綜合能耗過大等制約產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的瓶頸問題。因此，如何利用現(xiàn)代生物技術(shù)，通過固體發(fā)酵微生物功能優(yōu)化、機(jī)械化裝備及清潔生產(chǎn)等技術(shù)的開發(fā)及產(chǎn)業(yè)應(yīng)用，形成綠色、高效、可循環(huán)的固體發(fā)酵新工藝，推動(dòng)我國傳統(tǒng)特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)具有重要意義。

     瀘州老窖股份有限公司牽頭承擔(dān)的863計(jì)劃“固體發(fā)酵工藝系統(tǒng)優(yōu)化”主題項(xiàng)目是我國固態(tài)釀造行業(yè)首個(gè)基于固體發(fā)酵全產(chǎn)業(yè)技術(shù)鏈進(jìn)行系統(tǒng)研究的國家級(jí)項(xiàng)目，同時(shí)，也是白酒行業(yè)唯一的863計(jì)劃主題項(xiàng)目。

     該項(xiàng)目包括“綠色循環(huán)固體發(fā)酵工藝系統(tǒng)優(yōu)化與集成”、“固體發(fā)酵過程控制及智能化裝備開發(fā)關(guān)鍵技術(shù)”、“固體發(fā)酵清潔生產(chǎn)技術(shù)與集成”3個(gè)課題。項(xiàng)目總體牽頭單位是瀘州老窖股份有限公司，中國科學(xué)院過程工程研究所、天津市工業(yè)微生物研究所、江南大學(xué)、天津科技大學(xué)、海天調(diào)味、恒順醋業(yè)等10家單位共同組成了固體發(fā)酵行業(yè)國內(nèi)領(lǐng)先的科研團(tuán)隊(duì)。

    “固體發(fā)酵工藝系統(tǒng)優(yōu)化”項(xiàng)目于2011年9月通過科技部評(píng)審入庫，2012年3月由科技部正式批準(zhǔn)立項(xiàng)。項(xiàng)目首席科學(xué)家、瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理張宿義正高級(jí)工程師，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)攻堅(jiān)克難，經(jīng)過5年的運(yùn)行實(shí)施，我國在固體發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)與產(chǎn)業(yè)應(yīng)用方面取得突破。

     1、闡明了典型固體發(fā)酵產(chǎn)品的微生物菌群結(jié)構(gòu)并對(duì)其發(fā)酵過程的演替行為進(jìn)行解析，篩選獲得固體發(fā)酵功能微生物40余株；

     2、研發(fā)了固體發(fā)酵功能微生物強(qiáng)化技術(shù)并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)規(guī)模應(yīng)用，開發(fā)了醬油、食醋、檸檬酸麩曲功能微生物強(qiáng)化生產(chǎn)工藝5項(xiàng)，其中采用醋酸菌和乳桿菌強(qiáng)化技術(shù)，實(shí)現(xiàn)釀醋原料轉(zhuǎn)化率提高10.7%，優(yōu)級(jí)率提高21.0%；

     3、通過固態(tài)丟糟復(fù)式發(fā)酵技術(shù)、丟糟循環(huán)流化床解耦燃燒技術(shù)、醬油生產(chǎn)周期性換向-脈沖沖刷膜污染控制等清潔生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用，使?jié)庀阈桶拙圃细吡晦D(zhuǎn)化率提高10.1%，年節(jié)約燃煤成本約750萬元，使醬油超濾效率提高25.0%以上；

     4、實(shí)現(xiàn)了固體發(fā)酵工藝系統(tǒng)集成，并建立產(chǎn)業(yè)示范，其中在瀘州老窖、今世緣建立濃香型白酒工藝系統(tǒng)優(yōu)化技術(shù)集成示范車間3個(gè)，在恒順醋業(yè)建立年產(chǎn)2萬噸固體食醋發(fā)酵示范生產(chǎn)線1條，在海天味業(yè)建立了10萬噸/年醬油生產(chǎn)線1條，10萬噸/年超濾醬油生產(chǎn)線1條，1000噸/年的納濾醬油生產(chǎn)線1條，在天津工業(yè)微生物所建立檸檬酸固體發(fā)酵生產(chǎn)線1條。

     項(xiàng)目期內(nèi)累計(jì)新增產(chǎn)值16.17億元，申請(qǐng)國家專利75件，發(fā)表科研論文78篇，出版中文專著4部，出版外文專著3部。項(xiàng)目的實(shí)施，突破了白酒、醬油、食醋等我國特色優(yōu)勢(shì)固態(tài)釀造產(chǎn)業(yè)的共性關(guān)鍵技術(shù)問題，形成了重要成果，為我國固體發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)綠色、循環(huán)、高效發(fā)展做出重要示范，大幅提升了我國固體發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化水平和國際競(jìng)爭力。